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李嘉展

樂活民生學院院長

國立臺灣海洋大學水產食品科學所博士

食品酵素學、食品微生物學、食品加工學

f0879@mail.tumt.edu.tw

期刊論文

李嘉展(2015)，消費者對食品酵素購買認知與行為之研究，台北海洋技術學院學報，修改後刊登。

聶方珮、李嘉展、林雪良等(2015)，牛樟菇菌最適化固態培養條件與化學成分之探討，台北海洋技術學院學報，6(2)，58-71。

李嘉展(2015)，雪蓮薯抗氧化成分之分離與特性分析，台北海洋技術學院學報，6(2)，141-157。

李嘉展(2013)，台灣蔬菜超氧化物歧化酶之活性分析，台北海洋技術學院學報，6(1)，18-30。

胡秀媛、李嘉展、鄭青展、謝宜芳(2010)，運用決策實驗分析法以探討深層海水相關產品行銷策略之研究，台北海洋技術學院學報，3(2)，54-76。

李嘉展、聶方珮、孫明輝、彭清勇(2009)，組織蛋白酶水解物之抗高血壓胜肽的分離與特性分析。台北海洋技術學院學報，2(2)，149-160。

Lee, Jai-Jaan, Nieh, F. P., Pong, C. Y. and Wen, T. S. (2007). Partial purification and characterization of cathepsins from cobia (Rachycentron cancadum). Journal of China College of Marine Technology and Commerce. pp. 99-114.

Lee, Jai-Jaan, Nieh, F. P., Pong, C. Y. and Wen, T. S. (2006). Purification and characterization of cathepsin B from milkfish (Chanos chanos). Journal of China College of Marine Technology and Commerce. pp. 83~98.

Lee, Jai-Jaan. (2005). Production and characterization of ice nucleators from Pseudomonas syringe. Journal of China College of Marine Technology and Commerce. p. 1~16

Lee, Jai-Jaan, Tzeng, S. S. and Jiang, S. T. (2000). Purification and characterization of low molecular weight kininogen from pig plasma. J. Food Sci. 65(1)：81～86.

Lee, Jai-Jaan, Tzeng, S. S., Wu, J., and Jiang, S. T.( 2000). Inhibition of thermal degradation of mackerel surimi by pig plasma protein and L-kininogen. Journal of Food Science. 65(7): 1124-1129.

Jiang, S. J., Lee, B. L., Tsao, C. Y., and Lee, Jai-Jaan. (1997)Mackerel cathepsins B and L effects on thermal degradation of surimi. Journal of Food Science, 62(2): 310-315.

Lee, Jai-Jaan, Chen, H. C., and Jiang, S. H. (1996) Comparison of the kinetics of cathepsins B, L, L-like, and X from the dorsal muscle of mackerel on the hydrolysis of methylcoumarylamide substrates. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 44(3): 774-778.

Jiang, S. H., Lee, Jai-Jaan, and Chen, H. C. (1996)  Proteolysis of actomyosin by cathepsins B, L, L-like, and X from mackerel (Scomber australasicus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 44(3): 769-773.

Jiang, S. T., Lee, Jai-Jaan, and Chen, H. C. (1994) Purification and characterization of a novel cysteine proteinase from mackerel (Scomber australasicus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 42(8): 1639-1646.

Jiang, S. T., Lee, Jai-Jaan, and Chen, H. C. (1994) Purification and characterization of cathepsin B from ordinary muscle of mackerel (Scomber australasicus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 42(5): 1073-1079.

Jiang, S. T., Her, Y. H., Lee, Jai-Jaan, and Wand, J. H. (1993) Comparison of the cathepsin D from mackerel (Scomber australasicus) and milkfish (Chanos chanos) muscle. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 57(4): 571-577.

Lee, Jai-Jaan, Chen, H. C., and Jiang, S. T.  (1993) Purification and characterization of proteinases identified as cathepsins L and L-like proteinase from mackerel (Scomber australasicus). Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 57(4): 1470-1476.

Jiang, S. T. and Lee, Jai-Jaan. (1992). Purification, characterization, and utilization of pig plasma factor XIIIa. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 40(7): 1101-1107.

程修和、聶方珮、李嘉展. (1995)冰藏和凍藏條件對斑節蝦與草蝦肌肉蛋白質品質的影響.食品科學，第二十二卷：第27~37頁。

研討會論文

李秋月、李嘉展(2014)，熟凍三點蟹VBN，中華民國食品科學技術學會。

李嘉展，2005，船上餐飲規劃與設計，中國海事商業專科學校教師隨船見習提昇實務能力計畫成果發表會。

Lee, Jai-Jaan, Tzeng, S.S, and Jiang, S.T. 1998. Effect of pig plasma on the inhibition of modori during setting process of mackerel surimi. 台灣省水產學會論文發表摘要, pp.17, 87年12月, 中央研究院. NSC 87-2213-B-229-002.

Jiang, S.T., Lee, Jai-Jaan, and Tzeng, S.S. 1997. Purification and characterization of pig plasma kininogen. 中華民國食品科學技術學會,第二十七屆會員大會手冊, pp.262, 86年12月, 輔仁大學. 862214E2290001

發表專書

李嘉展等(2014)，最新食品化學：第四章 蛋白質與胺基酸，4-1～4-56。ISBN 978-986-5828-66-0。

李嘉展等(2013)，食品化學：第四章 蛋白質與胺基酸，4-1～4-66。ISBN 978-986-5828-38-7。

李嘉展等(2007)，食品化學：第四章 蛋白質與胺基酸，4-6～4-59。ISBN 978-986-7176-85-1。

李嘉展等(2011)，食物學原理與實驗：Chapter01 緒論，1-17。新文京開發出版股份有限公司，ISBN 978-986-236-511-3。

李嘉展等(2011)，食物學原理與實驗：Chapter04 奶類及其製品，65-90。新文京開發出版股份有限公司，ISBN 978-986-236-511-3。

李嘉展(2004)，利用冰核菌與冰核蛋白開發鯖魚之新保鮮技術，行政院國家科學委員會專題研究計畫成果報告。

張正明、楊劍東、彭清勇、李嘉展、聶方珮(2004)，研訂建立魚市場可追溯制度與水產品衛生安全監測體系。行政院農委會漁業署九十三年度科技研究計畫研究報告。